Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 6 | lunchgerecht | weekend | | glutenvrij, vegetarisch

Een dikke plak van dit pompoen-kikkererwtenbrood is al bijna een complete maaltijd. Mogelijkheden te over: geef er labne bij of een gekookt ei, chutney en groenten. En als je toch aan het bakken bent, maak dan meteen twee broden en vries er één in plakken in. Lekker om mee te nemen naar je werk!

Kooktijd:35

Oven1 30

Totale tijd:2 5

Ingrediënten

  • 100 g quinoa afgespoeld en uitgelekt
  • 400 g kikkererwten 2 blikken, uitlekgewicht ± 200 g, afgespoeld, uitgelekt
  • 350 g pompoen geraspt
  • 60 g spinazieblaadjes
  • 4 eieren
  • 300 g boekweitmeel biologische winkel
  • 2 tl bakpoeder
  • ½ tl zuiveringszout
  • 2 takjes tijm blaadjes fijngesneden
  • 3 takjes salie blaadjes geplukt
  • 100 ml olijfolie groen + extra om te besprenkelen
  • voor erbij: gekookte eieren, jong boerenkoolblad (zakje) en (tomaten)chutney
  • ook nodig: cake- of broodvorm inh. 2 l ingevet en met bakpapier bekleed

Instructies

  1. Doe de quinoa met 175 ml water in een steelpan en breng op matig vuur aan de kook. Draai het vuur laag en kook afgedekt, onder af en toe roeren in ± 10 min. gaar, waarbij alle vloeistof wordt opgenomen. Laat afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor op 160°C.
  3. Doe de kikkererwten in een kom en prak ze grof met een vork. Voeg de quinoa, pompoen, spinazie en eieren toe en meng goed. Meng het boekweitmeel, bakpoeder, zuiveringszout, tijm en wat zout en peper. Snijd de helft van de salie fijn en voeg toe aan het droge mengsel. Voeg de olie en droge ingrediënten toe aan de pompoenmassa en schep goed om. Schep het in de bakvorm. 
  4. Verdeel de rest van de salie erover en sprenkel er nog wat olie over. Bak in 1¼-1½ uur gaar, tot de salie knisperig is en een in het midden in gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 min. afkoelen in de bakvorm, keer voorzichtig en laat iets verder afkoelen.

Voedingswaarde

Recept: Samantha Coutts. Fotografie: Alicia Taylor. Styling: Kirsten Jenkins. Bewerking: Trudelies Schouten

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!