Breng de bouillon aan de kook in een pan met dikke bodem. Voeg als de bouillon kookt al roerend de polenta en zout toe. Kook de polenta al roerend ± 35 min. Op laag vuur tot de polenta heel dik is. Neem de pan van het vuur en roer de olijfolie, kwark, uit, knoflook, rozemarijn en citroenrasp erdoor. Breng evt. nog op smaak met zout. Stort de polenta op een schaal of dienblad, verdeel in een laag van ± 1 cm. dik. Laat afkoelen tot de polenta koud en stijf is.

Verhit de olie tot 180 ºC (of tot een blokje brood er snel goudbruin in kleurt). Snijd reepjes polenta van ± 6 cm. Lang en een vinger dik. Rol ze lichtjes door de bloem, het losgeklopte ei en paneermeel. Frituur de kroketjes in kleine porties in 2-3 min. Licht goudbruin. Laat ze afkoelen op keukenpapier.