Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht, lunch, lunchgerecht | doordeweeks, familietijd, voorjaar, weekend, zomer | mediterraan, midden-oosters | vegetarisch

Klassieke pesto is en blijft favoriet, maar voor een beetje variatie zijn we ook altijd te porren. Voor deze flatbreads maak je een pesto met body, want je gebruikt kikkererwten en amandelen! Perfect als lunch wanneer je veel energie kunt gebruiken, maar ook heerlijk als makkelijk diner. Kikkererwtenpesto over? Serveer het als dip bij de borrelplank!

Kooktijd:40

rusten30

Ingrediënten

  • 1⁄4 tl sumak + extra om te bestrooien
  • rasp en sap van 1 biolimoen
  • 3 sjalotten in flinterdunne ringetjes
  • ± 30 g munt blaadjes geplukt
  • ± 30 g koriander* blaadjes geplukt
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • basilicumblaadjes voor erbij

kikkererwtenpesto

  • 50 g bladpeterselieblaadjes
  • 50 g geroosterde amandelen gehakt
  • 1 teen knoflook geperst
  • rasp en sap van 1 biocitroen
  • 125 ml extra vergine olijfolie
  • 400 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt (1 blik)

platbrood

  • 480 g zelfrijzend bakmeel gezeefd
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 320 g Griekse yoghurt
  • extra vergine olijfolie om te bestrijken

Instructies

  1. Mix voor de kikkererwtenpesto de peterselie, amandelen, knoflook, de citroenrasp en het -sap en de olijfolie in de keukenmachine tot een gladde pesto. Voeg driekwart van de kikkererwten toe en mix ze met de pulseerknop erdoor, zodat je een grove pesto krijgt. Doe over in een kom en voeg zout en peper naar smaak toe.
  2. Meng voor het platbrood het zelfrijzend bakmeel met de suiker en een snufje zeezoutvlokken in een kom. Roer met een vork de yoghurt erdoor. Breng het deeg over op een licht met meel bestoven
  3. werkvlak en kneed het ± 5 min. flink door zodat het soepel wordt. Laat afgedekt
30 min. rusten.
  4. Meng in een kom de sumak, de limoenrasp en het -sap, de sjalotten en kruiden met de olie en wat zout en peper.
  5. Halveer het deeg en rol elke portie uit tot een grote ovaal van ± 40x17 cm en
2 mm dik of maak 4 kleinere als je grillpan klein is. Bestrijk de deeglappen aan beide kanten met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
  6. Verhit je grillpan op hoog vuur of maak de bbq aan. Gril de platbroden aan de ene kant 1-2 min. tot ze kleuren. Keer ze en gril ze in 1-2 min. goudbruin en gaar. Beleg ze met de pesto en kruidensalade en strooi er nog wat sumak, kikkererwten en basilicum over.

Voedingswaarde

  • calorieën: 1074 kcal
  • eiwit: 25 g
  • vet: 56 g
  • koolhydraten: 109 g

RECEPTEN: DARREN ROBERTSON | FOTOGRAFIE: BRETT STEVENS | STYLING : KIRSTEN JENKINS.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!