pittige pompoensoep met kokos - delicious.magazine

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | lunch, lunchgerecht, voorgerecht | doordeweeks, familietijd | aziatisch | vegetarisch

Er is soep en er is supersoep. Deze pittige pompoensoep met kokos valt helemaal in die laatste categorie: barstensvol smaak, extra gevuld en dus écht een gerecht.

Kooktijd:50

Ingrediënten

60 g kokosolie
1 ui, fijngesneden
25 g verse gemberwortel, fijn geraspt
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 tl gerookte-paprikapoeder
± 1,2 kg flespompoen (1 pompoen), geschild, in stukken
1 kaneelstokje
250 ml kokosroom + extra voor erover
1¼ l groentebouillon
gehakte pinda’s, chili-olie en korianderblaadjes, voor erover

Instructies

Verhit de kokosolie in een ruime pan op matig vuur. Bak hierin de ui met de gember en knoflook onder af en toe omscheppen in 5-6 min. glazig. Voeg het paprikapoeder, de pompoen, het kaneelstokje en wat zout toe. Schenk de kokosroom en bouillon erbij. Laat de soep ± 35-40 min. trekken tot de pompoen zacht en gaar is. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verwijder het kaneelstokje. Prak de pompoen met een pollepel tot een min of meer gladde soep; je hoeft hem niet te pureren. Voeg versgemalen zwarte peper toe.
Schep de soep in kommen en garneer hem met extra kokosroom, de pinda’s, chili-olie en korianderblaadjes.

Voedingswaarde

calorieën: 818 kcal
eiwit: 3 g
vet: 84 g
koolhydraten: 11 g

Recept Darren Robertson,
Styling Kirsten Jenkins

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!