Doe voor de pistacheroom de pistachepasta in een middelgrote kom, voeg de poedersuiker en mascarpone toe en klop alles goed. Klop in een andere kom de double cream of slagroom tot zachte pieken en spatel hem door het pistachepastamengsel. Dek de kom af en zet in de koelkast.

Verwarm de oven tot 190 °C (heteluchtstand). Snijd de perziken doormidden en verwijder de pitten. Snijd de perzikhelften in drie stukjes en leg ze met het snijvlak omhoog in een ovenschaal. Bestrooi de stukjes met de basterdsuiker en tijm, besprenkel met de honing en voeg 2 eetlepels water aan de ovenschaal toe. Rooster de perzikstukjes 15 minuten of tot ze zacht en iets gekaramelliseerd zijn – ze moeten wel hun vorm behouden. Laat afkoelen.

Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Sla het deeg door, weeg het en verdeel het in 10 gelijke stukken. Vorm de broodjes; bestuif eerst het werkblad heel licht met bloem en leg een van je handen als een kommetje over 1 deegballetje. Maak een snelle, ronddraaiende beweging tot het perfect rond is. Herhaal om alle broodjes te vormen en leg ze op de beklede bakplaat. Dek af met een licht vochtige theedoek en laat ze 1-1¹/² uur rijzen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur, of tot ze in volume zijn verdubbeld.

Verwarm tegen het eind van de rijstijd de oven tot 190 °C (heteluchtstand) en klop de ingrediënten voor het glanslaagje door elkaar.

Bestrijk de broodjes met het eimengsel voor het glanslaagje en bak ze 12-14 minuten of tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt. Laat afkoelen op een rooster.

Maak met een kartelmes een gat van 1 cm in de bovenkant van de broodjes en hol ze een beetje uit. Schep de pistacheroom in een spuitzak met een rond spuitmondje van 1 cm. Spuit de vulling in de broodjes en eindig met een roomkrul op de bovenkant. Maak met een warme theelepel een kuiltje in de room en schep er een stukje perzik en een beetje van het bakvocht op. Strooi de pistachenoten erover. Deze broodjes zijn het lekkerst op de dag dat ze zijn gebakken.