pickled grapes - delicious.magazine

aantal 1 | bijgerecht | weekend | |

Deze druiven zijn verrukkelijk bij wat zoeter, gebraden vlees als varken en lam. Maar ook heerlijk bij stevige stilton of overjarige brokkelkaas. Ze hebben de perfecte combinatie tussen zoet en zuur.

Kooktijd:30

Afkoelen1

Totale tijd:1 30

Ingrediënten

250 g rode druiven pitloos
250 g groene druiven pitloos
250 g blauwe druiven pitloos
550 g kristalsuiker fijn
450 ml wittewijnazijn of appelciderazijn*
325 ml Duitse witte wijn bijv. riesling
10 zwarte peperkorrels licht gekneusd
5 pimentbessen licht gekneusd
½ chilipeper gedroogd
1 kaneelstokje
½ citroen bio, rasp
ook nodig: 3 afsluitbare gesteriliseerde (weck)potten

Instructies

Doe alle ingrediënten behalve de druiven in een grote pan en verwarm zolang totdat de suiker goed is opgelost. Breng aan de kook en laat 4-5 min. zachtjes koken. Laat afkoelen.
Trek intussen grote druiventrossen los tot kleine trosjes, was ze voorzichtig en laat ze even drogen op keukenpapier.
Verdeel de druiven, in elke pot de diverse kleuren, over de potten en giet de kruidige azijn erop.
Sluit af en bewaar donker en koel. Laat de druiven 4 tot 6 dagen koel staan. Snijd de druiven eventueel doormidden of prik ze rondom in, dan zijn ze in 2-3 dagen klaar. Bewaar niet langer dan 1 week, dan gaan de druiven gisten.

Voedingswaarde

* Er is wel verschil tussen de diverse soorten appelazijn. De een is scherper dan de ander. Proef hoe je de zuur-zoetbalans vindt en voeg evt. nog wat suiker toe.

Recept: Trudelies Schouten. Fotografie: Serge Philippi. Bereding: Janneke Philippi. Bewerking: Dosia Brewer

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!