Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij

aantal 4 | hoofdgerecht | | portugees | glutenvrij, lactosevrij

Picanha oftewel staartstuk is heel populair in Portugal. Het is lekker mals maar toch stevig en heeft veel smaak. Een geliefd stukje vlees voor op de barbecue. Janneke maakt er een speciale bonensalade bij met zoet gegrilde paprika's. Een soort dressing en bijgerecht in één!Lees ook: barbecueën voor beginners – en iedereen die een opfriscursus kan gebruiken

Kooktijd:20

oven30

Totale tijd:50

Ingrediënten

  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gerookte-paprikapoeder + extra
  • 5 el olijfolie, om in te bakken
  • 2 x 400 g picanha*, op kamertemperatuur
  • 3 groene paprika’s
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • ± 3 takjes peterselie
  • 3 el wijnazijn
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 250 g witte bonen uitgelekt uit blik, bijv. feijão branco of cannellinibonen

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Meng het knoflookpoeder en gerookte-paprikapoeder met 3 el olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Dep de picanha’s droog met keukenpapier en wrijf ze in met de kruidenolie.
  3. Halveer de paprika’s in de lengte. Leg ze op het snijvlak in een ovenschaal of braad- slee. Rooster de paprika’s 25-30 min. in de hete oven tot ze zwarte blazen hebben.
  4. Snijd intussen de uien in halve ringen. Verhit de laatste 2 el olijfolie in een koekenpan. Bak de uien goudbruin en gaar in 8 min.
  5. Neem de paprika’s uit de oven. Dek de schaal of braadslee af met een schone keukendoek en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Pers of rasp de knoflook. Hak de peterselie fijn.
  6. Trek het vel van de paprika’s en haal de zaadlijsten eruit. Snijd de paprika’s in reepjes. Doe met de gebakken ui, azijn, extra vierge olijfolie, bonen, knoflook en peterselie in een schaal. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.
  7. Verhit de grillpan of steek de barbecue aan. Gril de picanha in 2 delen ± 10 min. aan elke kant (afhankelijk van de dikte van het stuk) mooi bruin en vanbinnen rosé en sappig. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer: 45oC voor medium rare of 52oC voor medium.
  8. Laat de picanha ingepakt in folie 5 min. rusten. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de paprika-bonensalade. Bestrooi eventueel met extra peterselie. Lekker met gebakken aardappelpartjes.

Voedingswaarde

  • calorieën: 535 kcal
  • eiwit: 28 g
  • vet: 52 g
  • koolhydraten: 15 g

* Picanha of staartstuk koop je bij de slager of ruim gesorteerde supermarkt. 

BBQ SNELTIP De paprika’s kun je ook in 10-15 min. op de bbq blakeren. Keer ze regelmatig zodat het velletje aan alle kanten zwart wordt.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!