Ga terug
–+ servings

aantal 6 | dessert, gebak, nagerecht, taart, zoet | feestelijk, weekend, zomer, zomers | internationaal |

Yotam Ottolenghi komt elke maand met een lievelingsrecept in delicious., nu met een galette die zoet, pittig, kruidig en boterig is – een feest van smaken en texturen. De chili in de siroop geeft dit klassieke dessert een verrassende kick, maar overheerst de smaak van de perzik en frangipane niet.

Voorbereiding:1

Kooktijd:40

rusten en afkoelen1 25

Totale tijd:3 5

Kookgerei

  • vijzel
  • keukenmachine

Ingrediënten

Ingrediënten deeg:

  • 150 g bloem + extra om te bestuiven
  • 2 el amandelmeel
  • 3 tl suiker + 1 el om mee te bestrooien
  • 115 g koude boter, in blokjes van 1 cm
  • 60 ml karnemelk + 1 el om mee te bestrijken
  • 1 tl moscatel-azijn*, of andere zoete wittewijnazijn

Voor de frangipane en vulling:

  • 85 g geroosterde gezouten pistachenoten
  • 55 g amandelmeel
  • 2 el bloem
  • 25-30 kardemompeulen, zaden grof gevijzeld (± ¾ tl)
  • 75 g boter, op kamertemperatuur, in blokjes van 1 cm
  • 70 g suiker
  • 1 ei, L, losgeklopt
  • 4 stevige perziken, ± 170 g elk, in partjes van 2 cm

Voor de siroop:

  • 1 gedroogde guajillo-chili*, zonder zaden, in dunne reepjes
  • 50 g suiker
  • 3 tl moscatel-azijn*, of andere zoete wittewijnazijn

Opgeklopte crème fraîche:

  • 160 ml crème fraîche
  • 3 el karnemelk
  • 1 tl fijne kristalsuiker

Instructies

  1. Doe bloem, amandelmeel, suiker en ½ tl zout in de keukenmachine en meng met de pulseknop. Voeg de boter toe en mix ± 10 sec. tot erwtgrote kruimels ontstaan. Voeg karnemelk en azijn toe, pulseer 3-4 keer tot het deeg net samenkomt.
  2. Breng het deeg over op een met bloem bestoven stuk bakpapier en vorm tot een schijf van ± 15 cm Ø. Wikkel in het papier en laat minstens 45 min. rusten in de koelkast.
  3. Maal voor de frangipane de pistachenoten tot grove kruimels. Meng in een kom met amandelmeel, bloem en ½ tl kardemom.
  4. Mix boter en suiker in de keukenmachine tot licht en romig. Voeg het ei toe en mix goed. Schraap tussendoor de randen schoon. Voeg het pistachemengsel toe en pulseer 2-3 keer. Laat 10-20 min. koelen in de koelkast tot schepbaar.
  5. Bestuif het gekoelde deeg aan beide kanten met bloem, rol uit tot een cirkel van ± 30 cm Ø op bakpapier, leg op een bakplaat. Verdeel de frangipane over het midden (± 15 cm Ø). Leg ¾ van de perziken erop en laat de rand vrij. Vouw de deegrand over het fruit.
  6. Bestrijk het deeg met karnemelk en strooi er suiker over. Laat 20 min. opstijven in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 200°C.
  7. Bak de galette 35-40 min. tot de korst goudbruin en de frangipane goudgeel is.
  8. Maak de siroop: breng chili, suiker, rest van de kardemom en 3 el water aan de kook in een pannetje, laat 5-6 min. koken tot een diepe goudbruine siroop. Voeg azijn toe, laat nog 10 sec. koken en neem van het vuur.
  9. Kwast het grootste deel van de siroop over de warme galette zodra deze uit de oven komt. Bewaar de rest om bij het serveren te gebruiken (verwarm eventueel opnieuw als de siroop hard is). Laat minstens 30 min. afkoelen.
  10. Klop de crème fraîche, karnemelk en suiker samen tot zachte pieken.
  11. Serveer de galette warm, koud of op kamertemperatuur met extra perzikpartjes, de resterende siroop en opgeklopte crème fraîche.

Voedingswaarde

  • calorieën: 657 kcal
  • eiwit: 13 g
  • vet: 44 g
  • koolhydraten: 50 g

* Moscatel-azijn is een zoete wittewijnazijn. Je kunt eventueel 1 tl suiker oplossen in gewone wittewijnazijn. Guajillo-chili is een gedroogde milde peper met een rokerige, fruitige smaak (online verkrijgbaar).

RECEPT, FOODSTYLING YOTAM OTTOLENGHI, FOTOGRAFIE BRETT STEVENS, STYLING EMMA KNOWLES

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!