Meng de bloem met de baksoda, het gemberpoeder en de bruine suiker. Wrijf met je vingertoppen de boter erdoor tot een fijn kruimelig mengsel. Voeg het ei en de stroop toe en meng tot het goed samenhangt. Vorm er een bal van, duw tot een plattere schijf en omwikkel met plasticfolie. Laat het deeg ± 1 uur opstijven in de koelkast.

Bestuif het deeg met bloem en rol tussen twee vellen bakpapier uit tot een lap van 3 mm dik, dit gaat makkelijker als je het deeg in 2 porties verdeelt. Leg het uitgerolde deeg ± 30 min. in de koelkast, snijd het in de gewenste vorm en bak zoals aangegeven.