Ga terug
–+ servings

aantal 10 | nagerecht | | frans |

Deze stoofpeertjes op chic van Joris Bijdendijk zijn ingestopt in een romige deken van frangipane. Serveer ze direct uit de oven met een lik crème crue.Frangipane: hier komt de vulling vandaan (plus een verrukkelijk recept)

Kooktijd:20

stoven3

Totale tijd:3 20

Kookgerei

  • ook nodig: spuitzak met gladde grote spuitmond (evt.), 10 bakvormpjes van 6 cm Ø, ingevet

Ingrediënten

  • 170 g boter
  • 250 g poedersuiker
  • 135 g amandelmeel
  • 55 g bloem
  • 155 g eiwit of 5 eiwitten
  • 250 ml crème crue of evt. crème fraîche

gestoofde peren

  • 150 g suiker
  • 1 vanillestokje in de lengte doorgesneden en merg eruit geschraapt
  • 200 ml droge witte wijn
  • 5 stoofperen geschild

Instructies

  1. Verwarm voor de gestoofde peren in een pan de 150 g suiker met 150 ml water al roerend tot de suiker is gesmolten.
  2. Doe het vanillemerg en -stokje in de pan met het suikerwater en voeg de witte wijn toe.
  3. Stoof de peren op laag vuur in ± 3 uur gaar in het vocht. Laat ze afkoelen in het vocht.
  4. Verwarm intussen de boter op laag vuur tot hij lichtbruin kleurt. Zeef door een (thee)doek.
  5. Meng poedersuiker, amandelmeel, bloem en een snuf zout. Roer hier de eiwitten door en klop tot slot de gesmolten boter erdoor. Verdeel het beslag over de vormpjes (gebruik hiervoor eventueel de spuitzak).
  6. Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de peren, laat ze goed uitlekken, verwijder het klokhuis en snijd ze in. Duw de peer met de bolle kant iets in het beslag. Bak de taartjes in ± 10 min, gaar. Serveer met koude crème crue.

Voedingswaarde

  • calorieën: 543 kcal
  • eiwit: 7 g
  • vet: 29 g
  • koolhydraten: 59 g

RECEPTEN: JORIS BIJDENDIJK | BEREIDING JORIS BIJDENDIJK, IVAN BEUSINK, YASCHA OOSTERBERG, HANNA VAN DEN BOS | FOTOGRAFIE: RENÉ MESMAN, JESSIE LE COMTE | STYLING: JESSIE LE COMTE, STEPHANIE PANDER.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!