Maak het boerenbrooddeeg volgens de werkwijze op pagina 136 tot de bulkrijs. Dek het af en laat 1 nacht in de koelkast rusten op 6 °C.

Verwarm de oven voor tot 240 °C en verwarm de bakplaat voor in de oven.

Verdeel het deeg na het rijzen en vouwen in de lengte in 4 delen. Til de stukken deeg voorzichtig op en rek ze licht uit tot ze circa 40 bij 30 cm en 2 cm dik zijn.

Leg het deeg direct op de voorverwarmde bakplaat met bakpapier en bak de broden 22 minuten. Voeg tijdens het bakken stoom toe aan de oven door een ovenschaal onder in de oven te zetten als de oven aan het voorverwarmen is. Schenk er, als je de broden in de oven hebt gezet, kokend water in en sluit snel de deur om de stoom in de oven te houden. Laat de stoom de laatste 5 minuten van de baktijd ontsnappen door de deur even open te zetten.

Je kunt de pavés ook bakken op een pizzasteen. Verwarm de pizzasteen voor in de oven. Leg de pavé op een met bloem bestoven inschieter en schuif ze snel op de hete pizzasteen. Het vergt wat oefening om dit vloeiend en snel te doen.

Laat ze 30 minuten afkoelen op een rooster.