pastasalade met gegrilde broccoli

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, lente, weekend, zomer | italiaans | vegetarisch

Doe wat meer moeite voor een onbekendere pasta-vorm, kies je favoriete ingrediënten en serveer zo’n snelle pastasalade bij de BBQ. Deze pastasalade met gegrilde broccoli is eenvoudig, vol zomersmaken en je krijgt iedereen er gelukkig mee.

Kooktijd:25

Kookgerei

keukenmachine

Ingrediënten

400 g orecchiette
1 kg broccoli, in roosjes, de steel in 1 cm-plakjes
250 ml extra vergine olijfolie + extra voor erover
2 takjes munt, blaadjes fijngesneden + extra blaadjes om mee te bestrooien
rasp en sap van 1 biocitroen
1 bol buffelmozzarella, in stukjes gescheurd
85 g rucola

Instructies

Kook de oortjespasta beetgaar volgens de aanwijzingen op het pak. Giet af en spoel koud af en doe over in een kom.
Maak intussen de barbecue aan of verhit een grillpan op matig tot hoog vuur. Kwast de broccoli in met 50 ml van de olie en gril hem ± 5 min. tot hij net gaar is en grillstreepjes krijgt; keer de broccoli halverwege. Houd een kwart van de broccoliroosjes apart in een kom.
Snijd de rest van de broccoli in stukjes en maak ze samen met de munt, de citroenrasp en het sap en de resterende 200 ml olie fijn in de keukenmachine tot een soort pesto. Meng door de pasta en breng op smaak met zout en peper.
Schep de pastasalade op een grote schaal en verdeel de mozzarella, overgebleven broccoliroosjes en rucola erover. Besprenkel vlak voor serveren met extra olijfolie.

Voedingswaarde

calorieën: 1070 kcal
eiwit: 24 g
vet: 73 g
koolhydraten: 73 g

RECEPTEN: CHARLOTTE BINNS-MCDONALD, FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY, STYLING: KIRSTEN JENKINS

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!