Maak een bergje van de bloem op een schoon werkvlak en maak in het midden een kuiltje.

Klop de eieren met de eidooiers in een kom los en schenk ze in het kuiltje. Begin met een vork de bloem door het ei te mengen tot er kruimels ontstaan.

Veeg de kruimels bij elkaar met een deegschraper en/of je handen en vorm tot deeg. Blijf de kruimels kneden en bewegen tot er een deegbal ontstaat. Het is niet erg als je bloem overhoudt. Wrijf je handen en vingers tegen elkaar om wat aan je handen kleeft eraf te krijgen en voeg toe aan de deegbal. Als er geen deeg ontstaat, maak je handen dan heel licht vochtig en kneed verder.

Leg de deegbal op een schoon werkvlak en begin met kneden. Gebruik de muis van je hand om het deeg van je af uit te rekken en vouw het weer naar je toe tot een bal. Herhaal deze stap ± 5 min.; zo geef je het deeg een massage om de gluten in de bloem te ontwikkelen. Als je nog bloem over hebt, kun je de vochtige delen in het deeg gebruiken om de bloem op te deppen. Het deeg is klaar als het glad, soepel en elastisch voelt. Het moet terugveren als je het met een vinger indrukt.

Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal ± 30 min. rusten voordat je verder gaat of bewaar het maximaal 2 dagen in de koelkast.

Snijd een zesde van het pastadeeg af en plet het met je hand of deegroller tot een schijf van ± 1 cm dik. Bestrooi het deeg aan beide kanten met ‘00’ als het deeg plakt. Bewaar de rest van het deeg gewikkeld in plasticfolie of onder een vochtige doek zodat er geen korst ontstaat.

Stel de pastamachine in op de breedste stand en rol het deeg er 2x door: begeleid het deeg met de ene hand tussen de rollers door en draai met je andere hand. Zet de machine 1 stand smaller en rol het deeg opnieuw 2x uit; bestuif het deeg met bloem als het plakkerig wordt. Zet de machine weer 1 stand smaller en rol het deeg 2x uit.

Vouw het deeg dubbel om een zo goed mogelijke rechthoek te krijgen.

Stel de machine weer in op de breedste stand en volg het bovenstaande proces nog 2 of 3x. Hierdoor kunnen de gluten zich ontwikkelen en ontstaat er een gladder, elastischer deeg dat de pasta de juiste textuur geeft.

Je maakt nu het pastadeeg steeds langer naarmate je het verder uitrolt. Bestuif het deeg met bloem als het plakkerig wordt.

Stel de machine weer in op de breedste stand. Vouw het deeg dubbel tot een nette rechthoek en haal het 1x door machine. Ga door met uitrollen tot je een lap deeg hebt; zet de machine daarbij steeds een stand smaller tot je de smalste stand (1-1½ mm) bereikt. Rol het deeg zo dun mogelijk uit als je gevulde pasta (ravioli, tortellini etc.) maakt.

Snijd het pastadeeg in rechthoekige vellen van 25 cm lang, bestrooi beide kanten van het deeg met flink wat tarwegriesmeel en bloem en leg ze op elkaar (door het griesmeel en de bloem blijven de pastavellen niet aan elkaar plakken). Dek het deeg af met een vochtige theedoek om te voorkomen dat het deeg uitdroogt en breekt. Herhaal met de rest van het deeg.