Ga terug
–+ servings
Voorkeur: lactosevrij, vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | italiaans | lactosevrij, vegetarisch

Pasta al limone is typisch voor Zuid-Italië, waar de citroenen van de prachtige Amalfikust zo geurig zijn. Met weinig ingrediënten zo'n rijk en toch eenvoudig gerecht op tafel.

Kooktijd:20

Totale tijd:20

Kookgerei

  • staafmixer met hakbakje

Ingrediënten

  • 4 el olijfolie
  • 1 venkel, in dunne repen
  • 2 sneden oud brood, fijngemalen
  • 1 teen knoflook
  • 15 g peterselie
  • 3 eieren + 1 eidooier
  • 150 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • rasp van 2, biocitroenen + citroensap naar smaak
  • 80 g kappertjes
  • 300 g spaghettini

Instructies

  1. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de venkel ± 5 min. Schep uit de pan en houd apart.
  2. Maal voor de pangrattato het brood samen met de knoflook, tweederde van de peterselie en de resterende 2 el olijfolie in het hakbakje van de staafmixer tot kruimelig. Bak in een droge koekenpan tot goudbruin en knapperig.
  3. Klop de eieren samen met de eidooier, Parmezaanse kaas, citroenrasp en de kappertjes los en breng op smaak met veel grof gemalen zwarte peper.
  4. Kook de spaghettini in gezouten water al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af maar houd 300 ml kookvocht apart. Draai het vuur laag, schep de pasta terug in de pan en roer het eimengsel en de venkel door de pasta, meng er een flinke scheut kookvocht door en schep om. Voeg naar smaak citroensap toe. Proef en breng eventueel nog verder op smaak met zout. Serveer met de rest van de peterselie en de pangrattato.

Voedingswaarde

  • calorieën: 636 kcal
  • eiwit: 34 g
  • vet: 26 g
  • koolhydraten: 62 g

Tip: Houd je van pittig? Ook lekker met een fijngehakt rood pepertje.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!