Snijd de aubergine en de courgette over de lengte in ¾ cm dikke plakken. Verhit de grillpan goed heet voor. Bestrijk de plakken aubergine en courgette dun met olijfolie. Gril ze in porties aan beide kanten bruin en gaar. Leg ze op een bord en gril zo steeds de volgende portie.

Verwarm intussen de oven voor tot 200°C.

Meng de tomatensaus met de knoflook. Spreid in een ovenschaal van 20×25 cm een dun laagje saus uit. Bedek de saus met een laagje courgette. Verdeel daarover weer een laagje saus en leg er een laagje aubergine op. Leg hierop een laagje mozzarella van 1 bol. Herhaal de lagen zo tot alles op is, eindig met een dun laagje tomatensaus en dek af met de rest van de mozzarella. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en bestrooi met zout en peper. Bak de parmigiana in de oven 20-25 min., tot de kaas begint te kleuren.

Meng de uiringen met de rucola – houd een handvol rucola apart – en schep om met de balsamicoazijn, de overgebleven (extra vierge) olijfolie en zout en peper naar smaak.

Snijd de parmigiana in blokken, serveer op het bord en garneer met de bewaarde rucola. Schenk er nog een straaltje extra vierge olijfolie over en serveer met de salade.