parmezaanse kippensoep met burrata

aantal | hoofdgerecht | weekend | italiaans |

Rijk, voedzaam en versterkend: er gaat niets boven dampende soul soep. Phoebe Wood geeft je daarom dit recept voor krachtige, opbeurende en extra gezonde kippensoep met Parmezaanse kaas. Meer Italiaanse soep inspiratie: paddenstoelensoep met mascarpone.

Kooktijd:40

Trekken1 15

Ingrediënten

6 el olijfolie milde
6 kipkarbonades
1 ui fijngesneden
1 venkelknol fijngesneden
venkelgroen fijngesneden
2 tenen knoflook
1 tl venkelzaad
1 laurierblaadje
800 g tomaatblokjes 2 blikken
1½ l kippenbouillon
3 el geraspte parmezaanse kaas + een stuk korst van parmezaanse kaas
½ bosje marjolein blaadjes geplukt
2 sneetjes zuurdesembrood zonder korst in stukjes gescheurd
2 bollen burrata in stukken gescheurd

Instructies

Verhit in een grote braadpan op matig tot hoog vuur 3 el olie. Bestrooi de kipkarbonades met zout en peper en bak ze in ± 7 min. rondom bruin. Leg ze op een bord.
Draai het vuur lager en schep in dezelfde pan de ui, venkel, knoflook, het venkelzaad en laurierblaadje ± 2 min. om op laag vuur tot de aroma’s vrijkomen.
Voeg de tomaten en bouillon toe en draai het vuur hoog. Breng aan de kook, voeg de kipkarbonades weer toe met de kaaskorst en de helft van de marjolein. Laat de soep op matig vuur 1¼ uur trekken en enigszins inkoken onder af en toe omscheppen.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan op matig vuur. Bak hierin de stukjes brood al omscheppend in ± 4 min. tot de croutons knapperig zijn. Schep om met het venkelgroen, de geraspte parmezaan en wat zout en peper. Neem van het vuur.
Serveer de soep met de croutons, burrata en de rest van de marjolein.

Voedingswaarde

Recepten: Phoebe Wood. Fotografie: Chris Court. Styling: Kirsten Jenkins. Voedingsdeskundige: Katinka Huiskamp. Bewerking: Trudelies Schouten

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!