Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | brunch, lunchgerecht | doordeweeks, familietijd, lente, voorjaar, weekend, zomer | midden-oosters | vegetarisch

Precies waar je zin in hebt wanneer de dagen lengen, deze parelcouscoussalade met heerlijke Midden-Oosterse smaken en veel groenten!

Voorbereiding:20

Ingrediënten

  • 250 g parelcouscous
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 1 bos groene asperges onderkantjes eraf
  • 150 g feta
  • blaadjes van 3 takjes munt fijngesneden + extra om te versieren
  • sap en rasp van ½ biocitroen
  • 2-3 tl harissa of meer of minder naar smaak
  • 1 bosje platte peterselie blaadjes fijngesneden + extra om te versieren
  • 200 g radijsjes in partjes
  • 1 kleine rode ui in dunne halve ringen
  • 100 g taggia-olijven ontpit

Instructies

  1. Doe de couscous met de komijn en wat zout in een pan. Giet er ruim kokend water bij. Kook in 12-15 min. gaar. Giet af en schep de olijfolie erdoor. Laat afkoelen.
  2. Kook de asperges in een laagje kokend water met zout in 3-4 min. nét gaar. Spoel ze koud af, laat afkoelen en snijd ze in stukken.
  3. Pureer de feta met de helft van de munt met de staafmixer glad. Meng het citroensap en de -rasp met de harissa, peterselie en de rest van de munt door de couscous. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep ook de asperges, radijsjes en ui erdoor. Schep de munt-feta erop en verdeel de olijven en extra peterselie erover.

Voedingswaarde

  • calorieën: 512 kcal
  • eiwit: 18 g
  • vet: 21 g
  • koolhydraten: 59 g

Recept: Dosia Brewer. Fotografie: Didier van der Heijden. Styling: Inge Pouw. Bereiding: Jankees Roggeveen

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!