Leg de stapel pastavellen op een plank met een korte zijde naar je toe. Rol de stapel op tot een buis, als een losse sigaar, en snijd het deeg met een mes in de breedte in repen van 2½ cm. Heb je een pappardelle-hulpstuk voor je pastamachine?  Rol de pastavellen er een voor een door.

Haal de pappardelle uit elkaar om te voorkomen dat de linten aan elkaar plakken.

Maak van de slierten losse nestjes van 110 g. Strooi een laagje griesmeel op een grote schaal of bord en leg de nestjes erop.De pappardelle is nu klaar voor gebruik, maar je krijgt een betere textuur als je hem een paar uur op een groot bord op het aanrecht of een hele nacht in de koelkast afgedekt met een vochtige theedoek laat drogen. Je kunt verse pasta tot 2 dagen in de koelkast bewaren.