Meng de bloem, semolina, olijfolie en wat zout en voeg 150 ml water toe. Meng tot deeg en kneed 10 min. door. Laat daarna 1 uur rusten.

Snijd de peterselie fijn. Rasp de parmezaan. Snijd – als je die gebruikt – de provola in blokjes en de prosciutto in reepjes.

Meng de peterselie, parmezaan, gescheurde mozzarella, provola, prosciutto, ricotta en het ei en breng op smaak met peper en zout.

Bebloem je werkblad en rol het deeg uit. Steek met een steker of kommetje cirkels van 8-10 cm uit het deeg.

Schep ±½ el vulling op elke cirkel. Neem ze in je hand, vouw de randjes dicht en druk aan. Maak een patroontje met een vork of vouw dicht.

Verhit de olie en frituur de panzarotti goudbruin.