Ga terug
–+ servings
Voorkeur: veganistisch, vegetarisch

aantal 6 | Borrelhapje, hapje, hapjes, voorgerecht | | indiaas | veganistisch, vegetarisch

Artdirector Manon proefde in Dubai heerlijk streetfood en wilde dat thuis ook maken. Culi-redacteur Hester schreef het recept en testte het uit in de delicious.keuken. De hele redactie was het unaniem eens; dit is zo lekker en totaal anders dan iedereen kent, dus fix ook zo’n gezellige pani puri-bar en geniet samen van deze homemade hapjes.

Kooktijd:50

Totale tijd:50

Kookgerei

  • vijzel, staafmixer met hakbakje

Ingrediënten

  • 200 g kruimige aardappels, geschild, in 2 cm-blokjes
  • plantaardige olie, om in te frituren + 2 el om in te bakken
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 7 tl geraspte verse gember
  • 1¼ tl chilivlokken
  • 250 g zoete aardappels, geschild, in 2 cm-blokjes
  • 2 tl kerrie masala
  • 50 g rode linzen
  • 100 ml kokosmelk
  • 7-8 el limoensap + extra naar smaak
  • 6 medjool-dadels, grof gehakt
  • 4 el tamarinde
  • 30 g koriander, grof gehakt
  • 15 g munt, blaadjes grof gehakt
  • 30 pani puri, zak à 200 g, Aziatische supermarkt of groothandel
  • 150 g kikkererwten, blik, uitlekgewicht 130 g, afgespoeld en uitgelekt
  • 1½ tl korianderzaad, geroosterd, gevijzeld
  • 2 tl komijnzaad, geroosterd, gevijzeld
  • 1 rode ui, heel fijn gesnipperd
  • 3 tomaten, zonder zaadlijsten, in miniblokjes

Instructies

  1. Kook voor de aardappelvulling de aardappels in gezouten water in ± 10-15 min. gaar. Giet af en laat helemaal afkoelen.
  2. Verhit intussen voor de zoete-aardappelvulling de 2 el olie in een pan met dikke bodem en fruit 2 tenen knoflook, 2 tl gember en 1 tl chilivlokken ± 2 min. Voeg de zoete aardappel en kerrie toe en schep ± 1 min. om. Doe de rode linzen, kokosmelk en 100 ml water erbij en breng aan de kook. Laat in ± 15 min. op middelhoog vuur gaar koken. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en laat helemaal afkoelen. Pureer glad en breng op smaak met peper, zout en 1-2 el limoensap.
  3. Doe voor de tamarinde-chutney de dadels, tamarinde, 2 tl gember, ¼ tl zout en de rest van de chilivlokken met 50 ml water in een steelpan en breng aan de kook. Laat ± 10 min. zachtjes koken. Roer regelmatig. Neem van het vuur en breng op smaak met 1 el limoensap. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Pureer de verse koriander, munt, 3 tl gember, de rest van de knoflook, ½ tl zout en 5 el limoensap in het hakbakje van de staafmixer tot gladde puree. Voeg 100 ml water toe en pulse tot gladde dressing. Breng evt. op smaak met peper, zout en extra limoensap.
  5. Bereid intussen de pani puri volgens de aanwijzingen op de verpakking. Prak de aardappels met de kikkererwten, het koriander- en komijnzaad tot grove puree. Schep de helft van de rode ui erdoor en breng op smaak met royaal versgemalen zwarte peper en zout.
  6. Maak na het frituren voorzichtig een gaatje in elke pani puri en vul de helft van de pani puri met de zoete-aardappelvulling en de rest met de aardappel-kikkererwtenvulling. Meng de tomatenblokjes door de rest van de rode ui in een kommetje en serveer samen met de chutney en dressing bij de pani puri. Laat iedereen zelf naar smaak zijn pani puri garneren.

Voedingswaarde

  • calorieën: 434 kcal
  • eiwit: 8 g
  • vet: 18 g
  • koolhydraten: 56 g

Tip: Je kunt de pani puri ook bereiden in de airfryer. Bestrijk de deegschijfjes met een beetje olie, leg per 4-6 stuks in het mandje van de airfryer en bak in ± 1-2 min. goudbruin en knapperig op 180 graden.

RECEPT HESTER DE GOEDE,
FOTOGRAFIE, STYLING STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!