Klop de eidooiers en 110 g suiker in een grote kom luchtig en romig tot de suiker is opgelost. Voeg de mascarpone toe en roer helemaal glad.

Klop de eiwitten met 75 g suiker in een grote kom tot stijve pieken en de suiker is opgelost. Spatel het eiwit-mengsel voorzichtig door het mascarpone-mengsel. Houd ¹/³ apart voor later.

Roer de koffie, marsala en de overige 35 g suiker in een middelgrote kom tot de suiker is opgelost. Snijd de pandoro in plakken van 3 cm dik. Leg de helft van de pandoro-plakken op de bodem van de ovenschaal, snijd ze hiervoor op maat. Giet de helft van het koffiemengsel erover. Schep de helft van het mascarpone-mengsel erover. Bedek met de andere helft van de plakken cake en giet de rest van het koffiemengsel erover. Bedek met de resterende mascarpone. Strijk het oppervlak glad met een spatel. Doe het achtergehouden mascarpone-mengsel in de spuitzak en spuit de room in toefjes op de tiramisu. Zet minimaal 30 min. in de koelkast om op te stijven, maar liever een hele nacht. Bestrooi op het laatste moment met cacaopoeder en serveer.