Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | internationaal | vegetarisch

Janneke Philippi bedacht deze heerlijke soep met paddenstoelen en wilde rijst. In een half uurtje staat-ie op tafel.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

  • 150 g witte en wilde rijst
  • 500 g gemengde paddenstoelen
  • 300 g kruimige aardappels
  • 2 tenen knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 15 g gedroogde paddenstoelen
  • 2 takjes rozemarijn
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 l groentebouillon, van tablet
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 100 ml slagroom
  • stevig zuurdesembrood, voor erbij

Instructies

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Veeg de paddenstoelen eventueel schoon en snijd of scheur in stukjes. Snijd de knoflook fijn. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes.
  2. Verhit in een (soep)pan 2 el olijfolie. Fruit de knoflook 1 min. Schep 350 g paddenstoelen erdoor en bak 3 min. Schep de aardappelen, de gedroogde paddenstoelen en de naaldjes van de takjes rozemarijn erdoor. Schenk de wijn erbij.
  3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep 15 min. zachtjes.
  4. Verhit intussen in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de rest van de paddenstoelen in 3-4 min. gaar. Rasp de kaas.
  5. Pureer de soep van het vuur af met de staafmixer grof of naar wens helemaal glad. Voeg de slagroom en helft van de geraspte kaas toe en breng op smaak met peper.
  6. Verdeel de rijst over 4 kommen of diepe borden. Schep de soep erbij. Verdeel de gebakken paddenstoelen erover en serveer met de rest van de kaas en het brood.

Voedingswaarde

  • calorieën: 563 kcal
  • eiwit: 17 g
  • vet: 25 g
  • koolhydraten: 63 g

Recept, bereiding, styling: Janneke Philippi
Fotografie: Serge Philippi
Studio Philippi

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!