Maal de paddenstoelen en uien in porties in de keukenmachine tot grof, niet te fijn.

Verhit 200 ml olijfolie in een ruime pan. Bak het paddenstoel-uimengsel in delen op laag vuur met zout tot het slinkt. Voeg kaneel, komijnpoeder en paprikapasta toe. Bak in ± 45 min. tot een stevig mengsel. Voeg dille en koriander toe, breng op smaak en laat volledig afkoelen.

Leg het filodeeg onder een vochtige theedoek. Meng wat olie met een drup water. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg 2 vellen filodeeg op elkaar. Schep onderaan een dikke streep vulling, bestrijk randen met het olie-watermengsel en rol op. Vorm de eerste rol als een slak op de bakplaat. Herhaal tot je 5 rollen hebt en plak ze aan elkaar. Bestrijk met ei en bestrooi met sesamzaad.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de börek 40–45 min. goudbruin.

Laat de walnoten uitlekken, snijd in dunne plakjes en meng met munt, peterselie, ui, sumak en granaatappelpitjes. Breng op smaak met granaatappelmelasse, citroensap, peper, zout en de rest van de olijfolie.

Snijd de börek in punten en serveer met de salade.