Verhit de olijfolie in een stoofpan. Bak de stukken ossenstaart bruin aan en neem ze uit de pan. Bak in het bakvet de ui met de prei en knoflook ± 3 min. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee.

Schenk het abdijbier in de pan en roer de aanbaksels met een spatel los. Voeg het blik tomatenblokjes en de bouillon toe. Breng tegen de kook.

Draai het vuur laag maar zorg dat ‘t blijft borrelen. Leg de ossenstaart met de rozemarijn terug in de pan. Stoof de ossenstaart afgedekt zeker ± 4 uur, of tot het vlees makkelijk van het bot loslaat. Haal de stukken ossenstaart uit de pan. Verwijder de takjes rozemarijn uit het stoofvocht. Haal het vlees met een vork van de botten en verdeel het in plukjes. Meng het vlees met parmezaanse kaas door het stoofvocht en breng op smaak met peper. Lekker met speltgnocchi met spinazie** en focaccia.