Verhit de olie in een grote (braad)pan op hoog vuur. Schep hierin de ui met de knoflook en kruiden 4-5 min. om tot hij glazig wordt. Schenk de wijn erbij en laat tot driekwart inkoken. Voeg het gehakt toe en bak het in 6-8 min. rul terwijl je het met een pollepel losbreekt. Roer de bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur wat lager en laat de ragù in 20-25 min. voor driekwart inkoken op matig vuur.

Strooi geleidelijk de Parmezaanse kaas erover en blijf roeren tot je een saus krijgt. Schep de pasta, spinazie en doperwten erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat onder af en toe omscheppen 3-4 min. doorwarmen. Bestrooi vlak voor serveren met nog wat Parmezaanse kaas.