Verwarm in een steelpan de suiker met de boter en 50 ml water tot een heldere siroop. Draai het vuur hoger en laat de suikersiroop karamelliseren; roer niet maar schud de pan af en toe voor een mooie en egale karamel met een theekleur.

Schenk de karamel in de vorm. Bestrooi met het zeezout. Leg de pompoenmaantjes dicht tegen elkaar in een cirkel in de vorm; snijd ze eventueel iets bij. Dek de pompoen af met het deeg. Stop het deeg tussen de rand van de vorm en de pompoen goed in; snijd overtollig weg.

Bak de pompoentaart in de voorver- warmde oven in ± 25 min. goudbruin en gaar. Klop intussen een dressing van het citroensap, de olijfolie, de gembersiroop en de geraspte gember. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Verbrokkel de kaas. Doe de kaas in de keukenmachine en draai tot een gladde crème. Geen keukenmachine? Verbrokkel de kaas dan alleen maar.

Neem de pompoentaart uit de oven. Leg een bord op de vorm en keer ze voorzichtig samen. Maak de waterkers aan met de gembervinaigrette en leg op de taart. Schep er een toef kaas- crème bij - gebruik eventueel een kleine ijsbolletjestang - of bestrooi met de verbrokkelde kaas, serveer meteen.