Verwarm in een kleine pan de likeur tot tegen het kookpunt. Neem van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat iets afkoelen.

Voeg al kloppend het gelatinemengsel toe aan het roomkaasmengsel. Klop daarna 2 min. op matig tot hoge snelheid 2 min. tot een licht en glad mengsel. Spatel de geklopte room erdoor.

Schep het roomkaasmengsel op de bodem in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Laat afgedekt 3-4 uur opstijven in de koelkast.

Week voor het glazuur de 2 blaadjes gelatine ± 5 min. in koud water. Verwarm de espresso met de 90 ml room en basterdsuiker in een kleine steelpan op matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost en het mengsel heet is. Neem de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes er rustig door tot ze zijn opgelost – zorg dat je niet te veel luchtbelletjes krijgt – zodat je een glad en glanzend mengsel krijgt. Schenk dit mengsel voorzichtig in de maatbeker en laat het afkoelen tot lauwwarm.

Schenk het lauwwarme glazuur langzaam en heel voorzichtig over de cheesecake. Laat minstens 3 uur opstijven in de bakvorm in de koelkast. Je kunt de afgekoelde cheesecake ± 2 dagen bewaren in de koelkast.