Ga terug
–+ servings

aantal 2 | hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | aziatisch, maleisie |

Dit smakelijke gerecht lijkt sterk op de Indonesische nasi goreng en het is een absolute aanrader om de gebakken ansjovis aan de nasi toe te voegen. Je kunt de waterspinazie vervangen door babyspinazie of boerenkool.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

  • 2 el plantaardige olie, plus wat extra
  • 3 eieren
  • 30 g gedroogde ansjovis, ingewanden verwijderd, gewassen en gedroogd
  • 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 200 g kippendijen, in kleine blokjes gesneden
  • 1 el lichte sojasaus
  • 300 g gekookte en afgekoelde rijst
  • 1 el chilipasta
  • 1/2 tl gemalen witte peper
  • 2 el zoete sojasaus
  • 100 g waterspinazie

Voor de ingemaakte groenten

  • 3 el suiker
  • 3 el rijstwijnazijn
  • 1 tomaat, gehalveerd, zaadjes verwijderd en in lange reepjes gesneden
  • 1/2 rode ui, in dunne ringen gesneden
  • 1/2 komkommer, in de lengte gehalveerd, zaadlijsten verwijderd en in dunne halvemaantjes gesneden

Instructies

  1. Voor de ingemaakte groenten: meng de suikergoed met 100 ml kokend water. Roer tot de suiker volledig is opgelost en voeg dan de azijn, tomaat, ui en komkommer toe. Meng goed en zet opzij.
  2. Verhit 2 eetlepels olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak 2 eieren, één voor één: breek een ei boven de pan en bak het 2­3 minuten, totdat het eiwit volledig gestold is en de dooier nog vloeibaar is. Leg voorzichtig op een bord en herhaal dit voor het tweede ei. Zet opzij.
  3. Bak de ansjovis in de resterende olie in de wok of koekenpan op middelhoog vuur 2­3 minuten, of tot ze knapperig zijn. Leg ze op hetzelfde bord als de eieren.
  4. Roer de ui en knoflook door de wok of koekenpanen bak ze 2 minuten. Voeg de kip en lichte soja­saus toe en bak 3 minuten, of totdat de kip gaar is.
  5. Voeg de rijst, chilipasta, witte peper, zoete soja­saus en waterspinazie toe. Roerbak 2­3 minuten totdat de spinazie geslonken is en schuif het mengsel naar één kant van de wok of koekenpan.Druppel een beetje olie op de bodem van de pan, breek het laatste ei erboven en laat het stollen.Roer het ei door de rijst. Voeg tot slot de gebakken ansjovis toe, bak nog 1 minuut en zet het vuur uit.
  6. Schep de rijst op een mooie serveerschaal en legde gebakken eieren erbovenop. Serveer direct.

Voedingswaarde

Recept: Norman Musa | Fotografie: Rachel Luckhurst Photography, Edwin van Vleuten, privécollectie Norman Musa | Styling: Annemieke Paarlberg.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!