Meng in een kom de gist met 490 ml lauwwarm water en laat dit 8-10 min. rusten tot het mengsel begint te schuimen.

Doe de bloem voor het deeg in de mengkom van een tafelmixer en meng er 1 el zeezoutvlokken door. Voeg het gistmengsel toe en kneed dit met de deeghaak ± 10 min. tot je een glad en elastisch deeg krijgt. Of kneed het deeg met de hand. Doe het deeg over in een licht ingevette kom en laat op een warme plek ± 2 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Verdeel het deeg in 4 balletjes, leg ze op een bakplaat en laat afgedekt in ± 30 min. rijzen tot het weer in volume verdubbeld is. Verhit intussen 3 el olie in een grote, diepe koekenpan op hoog vuur.

Bak de ui met de knoflook, olijven, ansjovis en basilicum onder regelmatig roeren 5-6 min. tot de ansjovis uiteenvalt.

Voeg de tomatenpuree toe en laat in 30 sec. licht karamelliseren. Roer de passata erdoor. Breng aan de kook en laat in 10-12 min. onder af en toe roeren inkoken tot een heel dikke saus. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 240°C. Vet 2-4 grote bakplaten in en bekleed met bakpapier.

Kneed de deegballetjes niet nogmaals door, dan blijft het deeg lekker luchtig. Bestrooi 1 deegballetje met wat griesmeel

en rek het voorzichtig op tot een rondje van 20 cm Ø en 5-7 mm dik, met een rand van 2 cm. Leg het op de bakplaat. Herhaal met de overige deegballetjes. Bestrijk elke pizza met 2-3 volle eetlepels saus, maar houd de randen vrij. Leg de plakjes mozzarella erop en bestrooi met nog wat basilicum. Besprenkel met nog wat olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak de pizza’s in 12-15 min. goudbruin en gaar.