Kook de aardappels in licht gezouten koud water in 18-20 min. gaar. Giet af en laat afkoelen tot je ze kunt pellen. Als je een pureeknijper hebt, hoef je de aardappels niet te pellen. Heb je geen pureeknijper, doe de gepelde aardappels dan in een grote kom en prak ze glad. Voeg 20 g van de boter, de Parmezaanse kaas, nootmuskaat, het ei en wat zout toe en roer erdoor tot de boter smelt.

Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrooi de bodem van de koekenpan met 3 el van het broodkruim. Spreid de helft van het aardappelmengsel gelijkmatig uit over de bodem en strijk het glad met de bolle kant van een lepel. Verdeel er 100 g pancetta en 100 g fontina over en druk licht aan. Verdeel de rest van het aardappelmengsel erover en strijk glad. Druk de resterende 50 g pancetta en 50 g fontina er een beetje in. Verdeel de rest van het broodkruim er gelijkmatig over. Verdeel de resterende 50 g boter er in blokjes over. Gratineer in ± 30 min. goudbruin in de oven.

Neem uit de oven, bestrooi met de peterselie en serveer direct of laat in ± 30 min. enigszins afkoelen (dat maakt de flan makkelijker te verdelen).