Ga terug
–+ servings

aantal 8 | soep | | frans, nederlands |

Eke: ‘Doesburgse mosterd is een mooie rijke, grove mosterd. Daarmee maak je het aroma van deze soep bijzonder. Bovendien zien mosterdzaadjes er leuk uit.’

Kooktijd:20

trekken45

Totale tijd:1 5

Ingrediënten

  • 1 grote ui
  • 1 el zonnebloemolie
  • 4 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 kg biologische kippenbouten
  • 1 winterwortel, in ringen
  • ½ of kleine prei, in ringen
  • 3 el grove Doesburgse mosterd
  • sap van 1/2 citroen
  • 1/4 bosje kervel (15 g)
  • evt. wat fijne pasta of vermicelli

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 240°C. Snijd de ui met schil en al doormidden en zet de helften met de snijkanten op een bakplaat (zonder olie of vet) in het midden van de oven. Laat ze 15 min. staan (de randen mogen al donker worden).
  2. Zet intussen een soeppan op matig vuur en verhit hierin de olie. Bak de knoflook en kippenbouten in de pan totdat de bouten rondom bruin zijn. Voeg de wortel en prei toe en schenk zoveel water in de pan tot alle kippenbouten onder staan, 1 1⁄2 -2 liter. Voeg de zwarte uihelften toe en breng de bouillon tegen de kook aan. Laat 45 min. trekken op laag vuur en schep af en toe het witte schuim van de oppervlakte. Neem met een schuimspaan de kip en de zwarte uihelften eruit. Klop met een garde de mosterd door de soep en voeg zout en citroensap naar smaak toe. Kook er evt. wat pasta in gaar.
  3. Pluk het vlees van de kippenbouten en verdeel het samen met de gehakte kervel over de soepborden. Schenk de soep erop. Je zult merken dat de soep een intense smaak heeft gekregen van de zwart-geblakerde ui.

Voedingswaarde

RECEPT: EKE MARIËN | FOTO: ERIC VAN LOKVEN.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!