mortadella-carpaccio met cranberry-gremolata en ricotta

aantal 8 | voorgerecht | doordeweeks, feestdagen, feestelijk, kerst | italiaans | glutenvrij

Wil je dit recept voorbereiden? Maak de bietenpickle, gremolata en opgeklopte ricotta eerder en bewaar los van elkaar in de koelkast. Tip: Liever geen mortadella? Vervang dit dan door gerookte ribeye of – voor een vega-variant – door oesterzwammen die je kort bakt en afblust met wat sojasaus.

Voorbereiding:15

Wachten:15

Totale tijd:30

Kookgerei

mandoline
staafmixer met hakbakje

Ingrediënten

200 ml wittewijnazijn
100 g suiker
3-4 rauwe rode bietjes, geschild, in flinterdunne plakjes (met mandoline)
20 g platte peterselie, heel fijn gehakt
½ teen knoflook, heel fijn gesneden
60 g gedroogde cranberry’s, heel fijn gehakt
rasp van 2 biocitroenen
4 el extra vierge olijfolie + extra om mee te besprenkelen
400 g ricotta
24 plakjes mortadella, in plakjes
100 g pistachenoten, licht geroosterd, grof gehakt

Instructies

Breng de wittewijnazijn met 200 ml water en de suiker aan de kook en laat de suiker helemaal oplossen. Doe de bietenplakjes in een vuurvaste kom en schenk het azijnmengsel erover. Laat ± 15 min. marineren.
Meng intussen voor de gremolata de peterselie, knoflook, cranberry’s en citroenrasp door de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de ricotta in het hakbakje van de staafmixer en klop tot luchtige crème.
Drapeer de mortadella over 8 borden en verdeel de plakjes gemarineerde biet erover. Schep er dotjes luchtige ricotta en cranberry-gremolata op. Bestrooi met de pistache en besprenkel met extra olijfolie. Laat wat druppeltjes bietenvocht in de olijfolie vallen voor een extra feestelijk effect. Serveer direct.

Voedingswaarde

calorieën: 416 kcal
eiwit: 13 g
vet: 28 g
koolhydraten: 25 g

RECEPTEN HESTER DE GOEDE, FOTOGRAFIE WOUT HENDRICKX, STYLING, FOODSTYLING LES FILLES ROUGES

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!