Duw het deeg iets platter en vorm er daarna weer een bal van. Laat 30 min. rijzen op kamertemperatuur of tot het in volume is verdubbeld. Deeg uit de koelkast heeft iets langer nodig.

Verwarm de oven voor op 220ºC. Vet 1 grote bakplaat in met olie of bekleed met bakpapier.

Verhit de resterende 3 el olie in een grote koekenpan op matig vuur. Schep hierin de knoflook, peper en basilicumsteeltjes ± 1 min. om tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de aubergine toe en schep ze om. Bak ze 4-5 min. op matig tot hoog vuur. Voeg de tomaten en wat (zee)zout toe. Bak ze in ± 15 min. gaar op matig vuur. Neem van het vuur.

Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak. Bestuif je handen en deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van 2 cm dik. Steek hieruit 8 rondjes van 10 cm Ø (breng het deeg tussentijds bij elkaar en rol het opnieuw uit). Leg ze op de bakplaat, met 2-3 cm tussenruimte. Schep het auberginemengsel erop, besprenkel met olijfolie en bestrooi met versgemalen zwarte peper.

Bak de minipizza’s 20-25 min. tot de korst goudbruin en gerezen is; voeg 5 min. voor het einde van de baktijd de bocconcini toe. Garneer met de basilicumblaadjes en serveer de pizza’s warm of op kamertemperatuur.