Ga terug
–+ servings

aantal 6 | soep, voorgerecht | 5 mei | italiaans |

Jet van Nieuwkerk: "De Vrijheidssoep 2025 is helemaal vegan, en heb je in de koelkast nog een broccoli of restje bloemkool liggen? Doe ‘m er dan absoluut bij. Oud brood over? Daar bak je croutons van. En wil je nóg meer lekkers, maak er dan zelfgemaakte pesto bij."

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 prei, in ringen
  • 2 wortels, in plakjes
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 150-200 g boerenkool of palmkool, naar keuze
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 blik tomaten, gepeld of in blokjes (400 g)
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 snufje suiker, optioneel
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 blik 400 g witte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
  • Verse basilicum, fijngehakt (als garnering)
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de knoflook, prei, courgette, wortel en bleekselderij toe en bak 5-7 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 1-2 minuten mee.
  4. Voeg dan het blik tomaten toe, samen met oregano, tijm, laurierblaadjes en een snufje suiker. Breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door.
  5. Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
  6. Voeg de boerenkool/palmkool toe.
  7. Zet het vuur lager en laat de soep 20-25 minuten zachtjes pruttelen.
  8. Voeg de kikkererwten of witte bonen toe en laat de soep nog 10 minuten doorkoken.
  9. Haal de laurierblaadjes uit de soep.
  10. Roer de verse basilicum erdoor en/of gebruik dit als garnering.

Voedingswaarde

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!