Doe de rietsuiker in een pan en schenk het water erbij. Zet de panop matig hoog vuur en breng het mengsel zonder te roeren aan de kook en laat 2 min. koken.

Haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen. Schenk in een gesteriliseerd potje of bakje en sluit af. Je kunt de siroop 1 maand in de koelkast bewaren.

Zet een grote pan op matig vuur en voeg het kaneelstokje, de kruidnagels, steranijs, het korianderzaad, de kardemompeulen en peperkorrels toe. Rooster de specerijen al roerend 2-3 min. tot ze geuren.

Schenk de medium dry cider, het citroensap en 150 ml rietsuikersiroop erbij. Snijd de gember in plakjes en voeg dieook toe. Warm de cider op tot hij stoomt. Draai dan het vuur laag, leg de deksel op de pan en warm 15 min. zachtjes op om de smaken goed te laten intrekken.

Leg de plakjes appels in hittebestendige glazen of bekers. Schep de warme cider erin, laat hierbij de specerijen in de pan achter, en serveer.