Klop het eiwit stijf met de handmixer of standmixer met garde, voeg de 65 g suiker in delen toe tijdens het kloppen totdat alle suiker is opgenomen, je geen korreltjes suiker meer kunt voelen en het eiwit glanzend is. Klop in een andere kom de 175 ml slagroom lobbig. Spatel de slagroom, Griekse yoghurt en citroenrasp door het eiwit.

Smelt voor de karamel de basterdsuiker op laag vuur met 2 el water in een steelpan met dikke bodem. Laat op halfhoog vuur karamelliseren tot een lichte theekleur. Het is belangrijk om niet te roeren tijdens dit proces, je kunt de pan wel rondwalsen. Verdeel de 50 g hazelnoten over een vel bakpapier. Giet de helft van de karamel over de hazelnoten. Meng de boter door de rest van de karamel, voeg daarna de slagroom toe en roer op laag vuur goed door tot alle klontjes zijn opgelost. Pas op, dit kan spetteren.

Haal de meringata ± 20 min. voor serveren uit de vriezer. Haal direct de rand van de springvorm los, garneer de bovenkant van de taart met de rest van de meringue. Breek de hazelnotenkaramel in schotsen en steek in de meringata. Besprenkel met de karamelsaus.