Doe 100 ml koud water en de gelatineblaadjes in een kom en laat de ze 10 min. weken.

Doe intussen 50 ml water, de suiker en de glucosestroop in een pan en breng aan de kook. Meet de temperatuur van de suikersiroop met de (suiker)thermometer. De siroop moet worden gekookt tot 121°C.

Het makkelijkst maak je dit recept met een standmixer, dan heb je je handen vrij. Maak je het met een handmixer, vraag dan iemand om even te helpen. Zet demixer op matige snelheid en mix het water-gelatinemengsel. De blaadjes zullen nog niet oplossen, dat komt zo. Voeg langs de rand van de mengkom de suikersiroop van 121°C toe. Je zult zien dat de gelatine meteen oplost. Pas op voor spatten, de suikersiroop is erg heet. Zet de mixer op de hoogste stand en klop het marshmallowmengsel door tot het op kamertemperatuur is. Voeg nu ook het vanillemerg toe aan het mengsel. Na verloop van tijd wordt het mengsel luchtig en wit van kleur. Het is klaar als je een fluffy en plakkerige marshmallowmassa hebt.

Schep het mengsel in de beklede bakvorm en strijk het gelijkmatig uit. Leg het extra stuk bakpapier met de ingevette kant op de marshmallow. Laat 24 uur rusten en opstijven op kamertemperatuur.

Meng de poedersuiker met de maïzena. Haal de marshmallow uit de vorm en haal het bakpapier voorzichtig weg. Snijd de marshmallow in stukjes en wentel ze door het poedersuiker-maïzenamengsel. Als je mes tijdens het snijden blijft kleven, haal het dan ook door het poedersuikermengsel halen.