Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofdgerecht | familietijd, feestdagen, feestelijk, kerst, weekend | italiaans | lactosevrij

Dit pasta-feestrecept neemt je mee naar traditioneel én modern Italië. Ofwel: het volgt enigszins de regels, maar zonder de strakke mores.

Voorbereiding:50

Kooktijd:4

Rusten:30

Totale tijd:5 20

Kookgerei

  • pastamachine of deegroller

Ingrediënten

  • 1 basisrecept pastadeeg, zie hieronder
  • 100 ml olijfolie + extra voor de pasta
  • 2 uien, fijngesneden
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 el tomatenpuree
  • 500 g wildzwijn stoofvlees, schouder en nek
  • 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
  • 4 wortels, in dunne plakjes
  • 1 fles passata, 700 g
  • paar takjes tijm, naaldjes gerist
  • paar takjes rozemarijn, naaldjes gerist
  • 100 ml balsamicoazijn + extra naar smaak
  • bloem, om mee te bestuiven
  • parmezaanvlokken, voor erover

Instructies

  1. Bereid het pastadeeg volgens het recept op pag 66. Laat 30 min. rusten tot gebruik.
  2. Verhit de 100 ml olijfolie in een stoofpan en voeg de ui, knoflook, tomatenpuree en het vlees toe. Bak al omscheppend op middelhoog vuur 3 min. Voeg de bleekselderij en wortel toe en bak nog 5 min. mee. Voeg de passata, 400 ml water, de tijm en rozemarijn toe en breng op smaak met zout. Stoof het vlees afgedekt op laag vuur 3-4 uur tot het botermals is en uit elkaar valt. Voeg indien nodig nog een scheutje water toe. Voeg een uur voor het einde van de stooftijd de balsamicoazijn toe en stoof verder zonder deksel op de pan. Proef en voeg zo nodig nog wat azijn toe. Roer het vlees goed door zodat het een beetje uit elkaar valt.
  3. Verdeel het deeg in 3-4 gelijke stukken. Haal een stuk deeg door de pastamachine op de wijdste stand. Vouw het deeg in de breedte dubbel en haal nogmaals op de wijdste stand door de machine. Haal het deeg telkens 2 keer op een standje lager door de machine tot en met de een-na-dunste stand. Als je geen pastamachine hebt, bestuif je werkblad dan met wat bloem en rol het deeg uit met een deegroller tot 1-2 mm dikte. Leg de vellen op een met bloem bestoven werkblad en snijd de vellen daarna in repen. Snijd de repen schuin tot een soort ruiten: maltagliata.
  4. Kook de maltagliata in ruim gezouten water 1-2 min. tot ze gaan drijven. Haal uit de pan met een schuimspaan en meng met een klein scheutje olijfolie zodat ze niet plakken. Meng de maltagliata door de saus en serveer met lekker veel parmezaan.

Voedingswaarde

  • calorieën: 871 kcal
  • eiwit: 47 g
  • vet: 35 g
  • koolhydraten: 87 g

RECEPTEN MERIJN TOL BEREIDING MARTINE STEENSTRA FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK
STYLING MAAIKE KOORMAN FEESTELIJK SERVIESVERHUUR REPRÉSENTABLE, REPRESENTABLE.NL

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!