Mafaldine met creamy paprikasaus en burrata

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | italiaans | vegetarisch

Tip: lekker met een scheut olijfolie en citroenrasp over de burrata voor een frisse touch! En eten de kinderen niet mee, voeg dan een rood pepertje toe aan de saus voor meer pit.

Voorbereiding:25

Totale tijd:25

Ingrediënten

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 tl oregano
70 g tomatenpuree
2 potten geroosterde paprika à 465 g, uitlekgewicht 350 g, grof gesneden
300 g mafaldine (pasta)
125 g crème fraîche
40 g kappertjes, uitgelekt
1 potje Taggiasche olijven à 135 g, uitlekgewicht 66 g, zonder pit
1 bol burrata
75 g rucola

Instructies

Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en oregano ± 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg de geroosterde paprika samen met 200 ml water toe en laat ± 10 min. stoven.
Kook intussen de mafaldine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang 1 kopje kookvocht op.
Pureer de paprikasaus samen met een scheutje kookvocht glad. Roer de crème fraîche, kappertjes en olijven door de saus en breng op smaak met peper en zout. Schep de pasta door de saus.
Schep de pasta in diepe borden, scheur de burrata in vieren en verdeel erover. Garneer met de rucola.

Voedingswaarde

calorieën: 602 kcal
eiwit: 21 g
vet: 27 g
koolhydraten: 66 g

RECEPTEN, FOODSTYLING JULIE TEEKEN, FOTOGRAFIE MEVROUW MEL, STYLING INGRID VAN KURINGEN, ASSISTENT FOODSTYLING TANJA HAAN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!