Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de boter met de suiker met de mixer tot een dik, lichtgeel mengsel. Voeg het vanille-extract en

het ei toe en klop het mengsel glad. Zeef de bloem met het bakpoeder en spatel samen met de havermout en noten door het botersuikermengsel.

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier, schep met behulp van 2 eetlepels 20 bergjes van het deeg met voldoende tussenruimte op de bakplaat en plet ze tot koekjes van ½ cm dikte. Bak de koekjes in ± 15 min. goudbruin en knapperig. Laat ze 5 min. iets afkoelen op de bakplaat, steek ze voorzichtig los en laat ze op een rooster helemaal afkoelen. Schep bolletjes ijs in verschillende smaken tussen de koekjes, druk licht aan en serveer meteen, of bewaar de sandwiches in de diepvries.