Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit 1 el olie in een ruime koekenpan op matig tot laag vuur. Bak hierin de bacon in 8-10 min. knapperig. Voeg de boter en knoflook toe en schep 1 min. om tot de aroma’s vrijkomen. Strooi de bloem erover, schep 1 min. om en klop er dan de melk, 375 ml van de karnemelk en de fijngesneden salie door. Roer ± 5 min. op matig vuur totdat je een gebonden saus hebt. Voeg de cheddar, helft van de parmezaanse kaas en wat zout en peper toe. Schep de pasta en de rest van de karnemelk erdoor. Verdeel over de ovenschaaltjes of grote ovenschaal.

Schep de stukjes brood om met 1 el olie en strooi samen met de kastanjes en de rest van de parmezaanse kaas over de pasta. Zet in de oven en laat in ± 20 min. door en door heet worden en gratineren.

Verhit intussen in een kleine steelpan een bodempje olie van 1 cm op hoog vuur. Bak hierin de hele salieblaadjes in ± 30 sec. knapperig, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Strooi vlak voor serveren over de macaroni.

Kastanjes kun je in de oven poffen. Gekookte, vacuüm verpakte kastanjes koop je bij de supermarkt. In het najaar vind of koop je ze vers.