Verhit de olie in een braadpan op hoog vuur. Bestrooi de lamsblokjes met zout en peper en bak in 6-8 min. rondom bruin. Bak de hoeveelheid lamsvlees evt. in 2 keer, zodat het vet niet teveel afkoelt. Voeg de tomaten, 3 plukjes rozemarijn, het venkelzaad, de knoflook, ansjovis, chilipeper en wat zout toe. Stoof afgedekt in ± 2 uur gaar op laag vuur.

Smelt als het vlees bijna gaar is de boter in een grote steelpan op matig vuur. Strooi de bloem erover en roer 1 min. Roer geleidelijk de melk erdoor en breng aan de kook. Laat al roerend in ± 5 min. binden. Schep de macaroni, de helft van de pecorino en wat zout en peper erdoor.

Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de lamsragout in de ovenschaal en schep het macaroni-kaasmengsel erop. Bestrooi met panko, de naaldjes van het laatste plukje rozemarijn en de resterende 50 g pecorino. Zet in de oven en laat in 20 min. door en door heet worden en gratineren.