Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij

aantal 8 | cake, gebak, zoet | feestdagen, feestelijk, lente, weekend, zomer | internationaal | glutenvrij

Sluit je perfecte lentemaal af met homemade maanzaad-citroencake en je geluk is compleet. Fijne bijkomstigheid is dat dit recept ook nog eens glutenvrij is.

Voorbereiding:45

Kooktijd:1 10

afkoelen1

Totale tijd:2 55

Kookgerei

  • cakevorm ,ingevet en bekleed met bakpapier

Ingrediënten

  • 200 g boter, op kamertemperatuur + extra om mee in te vetten
  • 200 g fijne kristalsuiker
  • ½ vanillestokje, in de lengte opengesneden, merg eruit geschraapt
  • 2 eieren + 1 eiwit
  • rasp van 2 biocitroenen en 3 el sap + extra rasp voor erover
  • 200 g glutenvrij cakemeel
  • 1½ tl bakpoeder

maanzaadvulling

  • 150 g gemalen maanzaad*
  • 300 ml kokosmelk, of plantaardige melk
  • 40 g fijne polenta
  • 60 g perzikjam
  • 60 g fijne kristalsuiker
  • 1 ei, losgeklopt

topping

  • 100 g poedersuiker
  • 2 el melk

Instructies

  1. Breng voor de maanzaadvulling het gemalen maanzaad, de kokosmelk, polenta, jam en 60 g suiker aan de kook in de steelpan en laat 5-10 min. al roerend zacht koken tot het mengsel iets indikt. Schenk het maanzaadmengsel in een kom en laat ± 20 min. afkoelen. Roer het ei erdoor.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de boter samen met de 200 g suiker, het vanillemerg en een snuf zout luchtig. Klop daarna de eieren en het eiwit een voor een door het mengsel. Roer als laatste het citroensap en de citroenrasp erdoor. Zeef het cakemeel en het bakpoeder erboven en roer tot een glad beslag.
  3. Weeg 200 g van het beslag af en meng met het maanzaadmengsel. Vul de cakevorm achtereenvolgens met de helft van het citroenbeslag, de helft van het maanzaadbeslag, de rest van het citroenbeslag en eindig met het maanzaadbeslag. Steek een vork meerdere malen door alle lagen zodat ze een beetje mengen. Bak de maanzaad-citroencake in ± 1 uur en 10 min. gaar in de oven. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem voorzichtig uit de vorm haalt.
  4. Meng voor de topping de poedersuiker met de melk en bestrijk de cake ermee. Bestrooi met extra citroenrasp.

Voedingswaarde

  • calorieën: 557 kcal
  • eiwit: 6 g
  • vet: 29 g
  • koolhydraten: 67 g

Gemalen maanzaad koop je online of neem heel maanzaad en maal het zelf grof in een specerijenmalertje, blender of vijzel.

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, FOODSTYLING OUR FOOD STORIES

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!