Schenk 25 ml lauwwarm water in een kom en voeg de gist toe. Laat 5 min. staan tot het gaat schuimen.

Zeef de bloem boven een ruime kom en voeg de citroenrasp en een flinke snuf zout toe. Voeg 100 ml lauwwarm water, het gistmengsel, de ½ el honing en het citroensap toe en meng goed. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat ± 1 uur op een warme plek rijzen.

Schep het beslag in de spuitzak. Verhit de olie in de (frituur)pan tot 180°C, check met een beetje beslag of de olie heet genoeg is. Als het bruist en direct boven komt drijven, dan is het goed. Druk boven de pan met olie telkens ± 2 cm deeg uit de spuitzak en knip af met een schaar. Je kunt ook balletjes maken met 2 theelepels.

Frituur in porties telkens 5-6 balletjes in 2-3 min. rondom goudbruin en gaar.

Neem ze met de schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bedruppel ze als ze nog heet zijn met wat honing. Serveer warm met extra honing naar smaak en bestrooi met de kaneel en het sesamzaad.