Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten in ongeveer 3 minuten goudbruin. Doe ze direct in het hakbakje van de staafmixer en maal met 2 eetlepels olijfolie tot een pasta. Voeg de bietjes toe en pureer tot een gladde crème. Breng op smaak met peper, zout en 1-2 eetlepels rodewijnazijn.

Kook ondertussen de eieren in ongeveer 8 minuten halfhard. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze.

Klop van 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rodewijnazijn, de mosterd en honing een vinaigrette en breng op smaak met peper en zout. Verwarm de linzen in een steelpan tot tegen de kook, giet ze af en meng direct met de vinaigrette.

Verdeel de bieten-hazelnootcrème over een plat bord. Meng de botersla en de helft van de dille door de linzen en verdeel over de crème. Verdeel de zalm en het ei erover en garneer met de rest van de dille en extra hazelnoten.