Schraap in de lengte groeven in de komkommerschil met een vork. Halveer de komkommer en schraap het zaad eruit. Snijd de helften in halve maantjes, doe in een kom en pers 1 limoen erboven uit. Sprenkel de sesamolie erover en schep om.

Knip intussen het theezakje (als je dat gebruikt) open, strooi de thee op een bord en voeg een flinke snuf zout en zwarte peper toe. Wentel de zalmfilet door de losse thee, zodat deze rondom goed is bedekt.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur, strooi het sesamzaad erin en rooster het goudbruin. Doe het in een kom.

Zet de pan weer op het vuur, schenk er 1 el arachide-olie in en leg de zalmfilet met het vel omlaag in de pan. Bak de zalm ± 6 min. tot het vel goudbruin en knapperig is. Keer de zalm en bak nog ± 5 min. of tot deze vanbinnen net gaar is; de exacte baktijd hangt af van de dikte van de vis, dus dat is een kwestie van aanvoelen. Schep de zalm op een bord, met het vel omhoog, en laat enigszins afkoelen.

Zet de koekenpan weer op matig vuur. Voeg 1 el arachide-olie toe en bak hierin de knoflook, chilipeper, gember en koriandersteeltjes een paar minuten tot ze licht kleuren.

Voeg de krieltjes en bonen toe en plet de krieltjes licht met een pureestamper. Schep de salade om, voeg naar smaak zout en peper toe en laat doorwarmen. Neem van het vuur.