Verwarm de oven voor op 100°C. Leg de procureur in een braadslede of ovenschaal. Besprenkel het vlees met 3 el olijfolie. Boen de sinaasappel schoon en rasp 2-3 tl van de schil boven het vlees. Rasp ook de gember boven het vlees. Wrijf de procureur met de sinaasappel, gember en zout en peper naar smaak in.

Snijd de sinaasappel in plakjes en verdeel deze met de tijm over het vlees. Schenk de wijn erbij. Dek de braadslee of schaal goed af met aluminiumfolie zodat er geen vocht ontsnapt. Gaar het vlees 6-7 uur (afhankelijk van de dikte) langzaam in de voorverwarmde oven tot het vlees botermals is en met 2 vorken makkelijk in plukjes te trekken is. Zet het anders nog 30 min. terug in de oven.

Verhit in een hapjespan 3 el olijfolie. Schep de kriel door de olijfolie en bak met de deksel op de pan op matig vuur in 10-12 min bijna gaar. Schep af en toe om. Neem de deksel van de pan en bak de aardappeltjes in 5 min. goudbruin. Verhit de rest van de olijfolie.

Schep de haricots verts erdoor en bak ze in 4-5 min. beetgaar. Voeg de peterselie en zout naar smaak toe. Leg de procureur op een grote plank of schaal en leg er 2 vorken bij zodat iedereen zelf grote of kleinere stukken vlees kan nemen. Serveer met de krieltjes en peterselie- boontjes.