Ga terug
–+ servings
Voorkeur: lactosevrij

aantal 8 | hoofd | weekend | mediterraan |

Stoven in wijn en bouillon geeft de lamsschenkels extra veel geur en smaak. De voorbereiding is maar een halfuurtje, daarna moet het vlees drie uur stoven en wordt het botermals! De schenkels krijgen een kick als je last minute gremolata toevoegt van citrusschil, peterselie en gehakte knoflook.

Voorbereiding:30

Kooktijd:3

Ingrediënten

  • 8 lamsschenkels, op kamertemperatuur
  • 4 el olijfolie
  • 8 sjalotjes
  • 5 tenen knoflook, gepeld
  • 500 ml witte wijn, droge
  • 500 ml kippenbouillon + evt. extra
  • 400 g tomaten, pomodori, in partjes
  • 4 takjes rozemarijn
  • 2 blikken borlottibonen (800 gram), gespoeld
  • ciabatta voor erbij

gremolata

  • handvol peterselieblad, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 (bio)citroen, schil geraspt

Instructies

  1. Bestrooi het vlees rondom met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan. Bak de lamsschenkels rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en leg op een bord. Schenk bijna al het vet uit de pan.
  2. Bak in het achtergebleven vet de sjalotten en hele tenen knoflook enkele minuten op matig vuur. Schenk de wijn erbij en breng het aan de kook. Voeg de bouillon, tomaat en rozemarijn toe. Breng op smaak met zout en peper. Leg een deksel op de pan.* Breng het zachtjes aan de kook en draai het vuur laag. Stoof het vlees in minimaal 3 uur gaar. Draai tussendoor de schenkels nog een keer om in de saus. Voeg eventueel nog wat bouillon toe als er te weinig vocht in de pan zit. Het vlees is gaar als het bijna van het bot valt.
  3. Voeg 1 uur voor het vlees gaar is de borlottibonen toe en roer ze door de saus.
  4. Meng voor de gremolata de peterselie met de knoflook en het citroenrasp. Bestrooi het vlees ermee. Geef er knapperige ciabatta bij.

Voedingswaarde

  • calorieën: 350 kcal
  • eiwit: 34 g
  • vet: 18 g
  • koolhydraten: 7 g

*Tip: Controleer halverwege de dikte van de saus en kijk of je de deksel van de pan moet halen zodat de saus gaat inkoken.

Recept: Yolanda van der Jagt Fotografie: Eric van Lokven Styling: Cyn Ferdinandus Bereiding: Eke Mariën

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!