Lamsgehakt met aubergines & tahini-yoghurtdressing

Voorkeur: glutenvrij

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend, zomer | mediterraans | glutenvrij

Tip: Kun je geen dunne kleine aubergines vinden, neem dan dikkere en snijd elk in de lengte in 3-4 dikke plakken.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

3 el extra vergine olijfolie + extra om te besprenkelen
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
Snufje nootmuskaat
¼ tl korianderzaad
¼ tl komijnzaad
300 g lamsgehakt
3 el granaatappelmelasse
40 g pijnboompitten, geroosterd en grof gehakt
Sap van 1 citroen + extra citroenplakjes voor erbij
400 g kleine dunne aubergines, ± 6 stuks, in de lengte gehalveerd, vruchtvlees kruiselings ingekerfd
80 g rode druiven, in dunne plakjes gesneden
4 el muntblaadjes
4 el bladpeterselieblaadjes
Eventueel platbrood, voor erbij

Verhit 1 el van de olijfolie in een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de ui met knoflook en specerijen onder af en toe omscheppen 2-3 min. tot de aroma’s vrijkomen. Voeg het gehakt toe en bak dit al omscheppend rul in 5-6 min. Voeg de granaatappelmelasse toe en bak het gehakt karamelbruin in 2-3 min. Voeg de pijnboompitten en het citroensap toe en schep om.
Verhit een licht ingevette grillpan op hoog vuur. Doe de aubergines in een kom en schep ze om met de rest van de olijfolie, zout en peper. Gril ze met de snijvlakken omlaag 2-4 min. tot ze schroeiplekjes krijgen. Keer ze en gril ze zo nog 2-4 min. Laat uitlekken op keukenpapier.
Meng in een kom alle ingrediënten voor de dressing met wat zout en peper. Leg de aubergines op een schaal en verdeel het gehakt erover. Besprenkel met de tahini-yoghurtdressing en bestrooi met de druiven, munt en peterselie. Serveer met de citroenplakjes. Geef er eventueel (plat)brood bij.

RECEPTEN HELENA MOURSELLAS, FOTOGRAFIE MARK ROPER, STYLING DAVID MORGAN

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!