Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij

aantal 10 | zoet | feestdagen, feestelijk, weekend | internationaal | glutenvrij

Geen zin in een uitgebreide toet? Maak deze kruidige karamels voor bij de koffie. Begin 1 dag eerder aan dit recept. Deze karamels kun je luchtdicht in de koelkast ± 1 maand bewaren.

Kooktijd:30

afkoelen + opstijven11

Totale tijd:11 30

Kookgerei

  • vijzel
  • keukenthermometer
  • vierkante cakevorm van 20x20 cm, ingevet en bodem en zijkanten bekleed met bakpapier

Ingrediënten

  • 135 g boter, op kamertemperatuur + extra om mee in te vetten
  • 65 g pure chocolade, 70%, fijngehakt
  • 320 g fijne kristalsuiker
  • 105 g glucosestroop*
  • 240 ml slagroom
  • 1 tl instant espressopoeder
  • ¼ tl geraspte nootmuskaat
  • ¼ tl venkelzaad, gevijzeld
  • gerookte zoutvlokken*, of gewone zoutvlokken

Instructies

  1. Meng de boter en ¾ tl zout in een kom en laat in de koelkast in ± 30 min. opstijven. Snijd in blokjes. Smelt de chocolade au bain-marie in een middelgrote kom bovenop een pan met een laagje zacht kokend water. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt.
  2. Doe de suiker en glucosestroop met 3 el water in een middelgrote pan en meng goed. Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren tot het mengsel een lichte theekleur krijgt. Neem van het vuur en roer de boterblokjes, slagroom, het espressopoeder en de nootmuskaat erdoor. Zet weer op het vuur en roer glad. Breng opnieuw aan de kook en kook tot de keukenthermometer 119°C aangeeft. Neem van het vuur en roer de chocolade erdoor tot het net is gemengd.
  3. Schenk de karamel in de cakevorm en laat in ± 2 uur en 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur. Zet dan 1 nacht in de koelkast om op te stijven.4 Snijd met een heet of licht ingevet mes de karamel in blokjes en bestrooi met het venkelzaad en de gerookte zoutvlokken.

Voedingswaarde

  • calorieën: 379 kcal
  • eiwit: 1 g
  • vet: 22 g
  • koolhydraten: 43 g

Glucosestroop koop je in bakwinkels en online. Gebruik evt. honing of agavesiroop. Gerookte zoutvlokken koop je online.

RECEPTEN TOM TILBURY, FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY, STYLING DAVID MORGAN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!